KIBE DE FORNO

INGREDIENTES:

1 kg carne moida
500 gramas trigo
1 cebola ralada
1 caldo de carne
1 ovo
Hortelã a gosto
Sal a gosto


MODO DE FAZER:

# Deixe o trigo de molho em água por 2horas.
# Escorra o trigo e junte com os demais ingredientes, amassando muito bem.
# Faça uma camada em uma travessa untada com margarina, recheia a gosto(no meu caso usei presunto o mussarela), cubra formando outra camada.
# Leve ao forno até ficar bem dourado.

BIFE A ROLÊ

INGREDIENTES:

6 passados na máquina ou batidos com o martelo (contra filé ou alcatra)
Fatias finas de bacon
Fatias finas de pimentão verde
Fatias de cebola
Fatias finas de cenoura
Tempero para o bife a gosto
Palitos de dente
Molho de tomate
* OBS: Obs: Ingredientes a gosto


MODO DE FAZER:

# Tempere os bifes como preferir, espere meia hora para pegar o tempero.

# Em seguida abra o bife e recheie com uma fatia de bacon, uma de pimentão, uma de cebola e uma de cenoura.

# Enrole o bife e prenda com um palito de dentes para não abrir.

# Em uma panela de pressão prepare o molho de tomate de sua preferência deixando meio ralo.

# Coloque os bifes tampe a panela e assim que pegar pressão marque 10 minutos de cozimento.

# Está pronto.

ROCOMBOLE MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Cobertura:
100 gramas de raspas de cobertura de chocolate branco
250 gramas de cobertura de chocolate branco picada
2 colheres de (sopa) de licor de cacau
1 colher de (sopa) (6 g) de cacau em pó
½ xícara de (chá) de creme de leite fresco


Massa:
1 colher de (café) de fermento em pó
5 colheres de (sopa) (60 g) de farinha de trigo
5 colheres de (sopa) (60 g) de açúcar
5 ovos

Mousse:
4 colheres de (sopa) (52 ml) de licor de cacau
2 xícaras de (chá) (400 ml) de creme de leite fresco
400 gramas de cobertura de chocolate meio amargo picada


MODO DE FAZER:

Massa:
Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos na velocidade máxima da batedeira. À parte, peneire a farinha e o fermento. Desligue a batedeira e junte os ingredientes peneirados, misturando delicadamente. Leve para assar em uma forma retangular (29 cm x 39 cm) untada com manteiga e forrada com papel-manteiga. Preaqueça o forno a 180ºC e asse o rocambole por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Reserve.

Mousse:
Leve 300 gramas de chocolate meio amargo com 1 xícara de (chá) de creme de leite ao banho-maria ou microondas em potência média por 2 minutos e mexa na metade do tempo. Misture até obter um creme liso e acrescente o licor. Espere esfriar e bata o restante do creme de leite em ponto de chantilly (reserve 4 colheres de sopa para a finalização) e junte ao creme de chocolate já frio. Acrescente o chocolate meio amargo picado restante (100 g), misturando delicadamente.


Cobertura:
Em um refratário médio, coloque o chocolate picado e o creme de leite. Leve ao banho-maria ou microondas em potência média por 1 minuto e 30 segundos, mexendo na metade do tempo. Misture bem e acrescente o licor. Reserve para a montagem do rocambole.



Montagem:
Retire o papel-manteiga do rocambole e, sobre uma superfície limpa e seca, coloque a massa. Forre uma forma para rocambole (30 cm x 12 cm) com filme plástico e coloque a massa do rocambole. Corte o excesso de massa e reserve. Espalhe a mousse e, em seguida, cubra com a massa reservada. Leve para a geladeira por cerca de 3 horas. Retire da geladeira, tire o filme plástico e passe uma fina camada de chantilly (as 4 colheres reservadas). Volte à geladeira por mais 20 minutos, cubra com a cobertura de chocolate e finalize com as raspas de chocolate branco, polvilhando um pouco de cacau na metade do rocambole.

TAPIOCA

INGREDIENTES:

1 pacote (500 g) de polvilho doce
1 colher de café de sal
300 ml de água


MODO DE FAZER:

# Colocar o polvilho em uma vasilha e aos poucos acrescentar os 300 ml de água
# Misture com as mãos
# Peneirar o polvilho já molhado, em porções pequenas, ou seja, aos poucos
# Depois de peneirado, aquecer uma frigideira com teflon
# Colocar a massa de polvilho já peneirada, o suficiente para cobrir a frigideira, fazendo uma massa em forma de círculo bem fina, como se fosse panqueca
# Deixar por alguns minutos, até que solte da frigideira, e virar para o outro lado como se fosse omelete
# Após alguns minutos, está pronta para recheiar conforme o seu gosto.

PS: Meu recheio predileto é esse >> Recheio de Coco e Leite Condensado: Feito com 200 g de coco ralado e 200 g de leite condensado. Espalhe o coco sobre a tapioca pronta e distribua por cima o leite condensado. Dobre e sirva quente.

PALETA SUÍNA CASEIRA

INGREDIENTES:

2,5 Kg de paleta suína com osso.
1 cebola média cortada em fatias grossas.
1 cabeça de alho descascada.
1 colher (chá) de orégano.
1 colher (chá) de semente de cominho.
2 colheres (café) de sal.
1 colher (café) de pimenta em grão.
2 folhas de louro.
1 colher (sopa) de manteiga ou azeite.
Raspas e suco de 1 laranja.
Raspas e suco de 1 limão.
Suco de 1 laranja azeda.


MODO DE FAZER:

* Com uma faca bem afiada, faça vários cortes superficiais na paleta.
* Coloque-a em um refratário para assar de vidro ou cerâmica.
* Espalhe as fatias de cebola no fundo do refratário.
* Coloque o resto dos ingredientes no liquidificar e bata até formar uma pasta.
* Passe a mistura por todos os lados da carne, certificando-se que entre por todos os cortes.
* Coloque a carne sobre as cebolas.
* Cubra a carne com papel filme e refrigere por aproximadamente 4 horas.
* Depois a carne deverá ser virada deixando a camada de gordura para cima no momento de assa-la.
* Pré aqueça o forno em temperatura alta (233ºC).
* Coloque a carne na grelha da metade do forno.
* Depois de 30 minutos, abaixe a temperatura até 163ºC.
* Cozinhe por mais 2 horas, colocando em cima da carne a cada 30 minutos, mais ou menos, o próprio suco que ela irá soltar.
* Cozinhe por mais 2 horas e meia.
* Retire a carne do forno e deixe-a repousar por 15 minutos antes de corta-la.
* Retire as cebolas.

BRODO COM CAPELETTI

INGREDIENTES:

1/4 xícara de azeite
600 g de músculo
3 dentes de alho picado
1 cebola grande picada
2 talos de salsão em pedaços
1 cenoura em pedaços
2 envelopes de caldo de carne
1 1/2 litro de água fervente
Sal
Pimenta do reino branca (opcional)
300 g de capeletti de carne (massa fresca)
150 g de queijo parmesão (em lascas)


MODO DE FAZER:

# Aqueça o azeite e doure a carne por igual, acrescente o alho, a cebola, o salsão, a cenoura, os envelopes de caldo de carne e a água fervente.
# Tempere com sal a gosto e cozinhe em uma panela de pressão por 30 minutos.
# Passe o brodo por uma peneira e volte ao fogo.
# Junte o capeletti e cozinhe por mais 5 minutos.
# Sirva com o parmesão em lascas e fatias de pão italiano.

PS: Fica delicioso!!!!

SOPA SUIÇA

INGREDIENTES:

400g de mandioquinha, sem casca, em rodelas
2 envelopes de caldo de carne
1 litro de água
1 colher (sopa) de queijo tipo parmesão ralado


MODO DE FAZER:

# Em uma panela de pressão, coloque a mandioquinha e o caldo de carne, cubra com a água e deixe cozinhar por 10 minutos, após o início da fervura, ou até que a mandioquinha esteja macia.
# Transfira para o copo do liqüidificador e bata até obter uma mistura homogênea.
# Volte para a panela, junte o queijo ralado e cozinhe em fogo alto por 3 minutos, ou até derreter o queijo.
# Retire do fogo e sirva em seguida.

SOPA DE ESPINAFRE

INGREDIENTES:

1 maço de espinafre fresco
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 xícaras (chá) de caldo de galinha (se for usar cubo, dissolva apenas 1)
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de sal
1 pitada de noz-moscada ralada na hora
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado


MODO DE FAZER:

# Lave bem as folhas de espinafre e descarte os talos.

# Numa panela média, coloque 1 colher (sopa) de sal, 1 colher (sopa) de água e as folhas de espinafre. Tampe e leve ao fogo médio por 5 minutos até que as folhas murchem. Retire as folhas com uma escumadeira e deixe esfriarem. Com as mãos, aperte as folhas para retirar o restante da água. Pique grosso e reserve.

# Em outra uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, junte a cebola, adicione o espinafre picado e deixe cozinhar por 3 minutos, mexendo bem. Acrescente o caldo de galinha e o leite. Tempere com uma pitada de noz-moscada ralada na hora. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Coloque o queijo ralado e verifique o sabor. Se achar necessário, acrescente um pouco mais de sal.

# Transfira o creme para o copo do liquidificador e bata ligeiramente, segurando bem firme a tampa com um pano de prato. Sirva bem quente, acompanhado de fatias de pão torradas.

CALDO VERDE

INGREDIENTES:

1kg de chuchu
1kg de couve-flor
tempero verde e sal a gosto
500g de couve picada bem fininha


MODO DE FAZER:

# Em uma panela com 1 litro e meio de água fervente, adicione o chuchu a couve-flor e os temperos.
# Deixe cozinhar, depois bata no liquidificador, coe numa peneira grossa e leve ao fogo o caldo peneirado.
# Junte a couve, deixe ferver e sirva bem quente.

BOLO DE ABACAXI LIGHT

INGREDIENTES:

8 colheres (sopa) de margarina light
6 colheres (sopa) de adoçante dietético para forno e fogão
2 ovos
2 colheres (sopa) de raspas de laranja
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite desnatado
Gotas de baunilha a gosto

Cobertura:

1/2 xícara (chá) de geléia diet de abacaxi
2 colheres (sopa) de água


MODO DE FAZER:

# Pincele com a geléia uma fôrma de aro removível. Escorra o abacaxi em calda e forre com as fatias o fundo da fôrma. Reserve.
# Bata a margarina com o adoçante até ficar lisa. Junte os ovos, as raspas de laranja e a baunilha e bata até formar um creme fofo.
# Acrescente a farinha peneirada com o fermento e alterne com o leite. Misture delicadamente. Despeje na fôrma reservada e asse em forno baixo até que, enfiando um palito, ele saia seco. Deixe amornar e desenforme.
# Para a cobertura, dissolva a geléia na água e pincele o bolo frio.

CURAU DE MILHO VERDE

INGREDIENTES:

1 litro de leite
12 espigas de milho verde
1 xícara de açúcar refinado
Canela em pó


MODO DE FAZER:

* Corte o milho com uma faca e bata no liquidificador com o leite ou rale e coe espremendo bem, veja abaixo)
* Adoce (1 xícara de açúcar aproximadamente) e leve ao fogo mexendo sem parar ate sentir gosto de cozido.
* Coloque uma travessa e polvilhe canela em pó.


PS: Bagaço de Milho

* Quando você prepara um curau, é necessário, depois de bater ou ralar o milho, colocá-lo dentro de um pano fino, tipo fralda, espremendo bem para tirar o suco que vai ser usado na receita.
* A fibra ralada que sobra é o que chamamos de bagaço de milho.
* Ele pode ser aproveitado para fazer um bolo delicioso, que fica macio e com a textura delicada

FRANGO RECHEADO COM FAROFA DE LINGUIÇA

INGREDIENTES:

1 frango médio
1 xícara (chá) de vinho branco seco
Suco de 1 limão
3 dentes de alho amassados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média picada
1/2 xícara (chá) de bacon picado
2 xícaras (chá) de lingüiça tipo portuguesa cortada em cubos
1 xícara (chá) de tomate picado
2 xícaras (chá) de farinha de milho amarela
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada

MODO DE FAZER:

# Lave bem o frango na água corrente e tempere-o com o vinho branco, o suco de limão, o alho, o sal, a pimenta-do-reino e deixe marinar por 2 horas.
# Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o bacon. Acrescente a lingüiça e refogue por mais 5 minutos no fogo médio. Por fim, acrescente o tomate, a farinha de milho, a cebolinha, a salsinha e misture.
# Recheie o frango e coloque-o em uma assadeira. Cubra com papel alumínio e leve para assar no forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 40 minutos ou até que esteja cozido.
# Retire o papel alumínio e deixe-o assar por mais 20 minutos ou até que esteja dourado. Lembre-se de regar o frango de vez em quando com o caldo que ficou na assadeira ou com caldo de galinha para que não fique ressecado.

FRIGIDEIRA DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

1/2 Kg de camarões sete-barbas
Suco de 2 limões
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho cortados em lâminas
Sal
Pimenta-do-reino
1/2 xícara (chá) de coentro
2 tomates picados sem pele e sem sementes

Macarrão:

500g de macarrão
1 cebola picada
2 xícaras (chá) de tomate pelado
1 dente de alho picado
Cebolinha
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão amarelo picado
Azeite


MODO DE FAZER:

1. Lave os camarões em água corrente e escorra bem
2. Regue com o suco de limão
3. Numa frigideira grande, coloque os camarões e vá mexendo delicadamente até que fiquem rosados
4. Retire-os.
5. Aqueça o azeite na mesma frigideira e doure o alho
6. Acrescente os camarões, mexa bem e deixe no fogo por alguns minutos.
7. Tempere com sal e pimenta
8. Coloque o coentro e o tomate, misture, deixe apurar e sirva.
9. Para o macarrão, cozinhe ele e, em outra panela, doure a cebola e o alho, acrescente os demais ingredientes e mexa bem.
10. Coloque num prato o macarrão e, por cima, os camarões da frigideira.

TORTA DELÍCIA DE CHOCOLATE COM MORANGOS

INGREDIENTES PARA MASSA:

2 pacotes de biscoito de amido de milho
3 colheres de sopa de margarina sem sal, totalmente derretida

INGREDIENTES PARA RECHEIO:

meio litro de leite
2 gemas
50 gr. de amido de milho
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite com soro
essência de baunilha a gosto
meio quilo de morangos lavados e sem os cabinhos

INGREDIENTES PARA COBERTURA:

200 gramas de chocolate meio amargo picado
400 gramas de chocolate ao leite picado
1 lata de creme de leite com soro
1 colher de sopa de rum
morangos com cabinhos para enfeitar Modo de preparo


Modo de Preparo da massa:

# Bata os biscoitos num processador ou liquidificador até virar uma farinha. Despeje numa vasilha e vá adicionando, aos poucos, a margarina derretida.

Modo de Preparo do recheio:

# No liquidificador, bata o leite, as gemas, amido de milho e reserve. Numa panela em fogo baixo, coloque quase todo o leite, o leite condensado e o creme de leite.
# À parte misture o restante do leite, o amido de milho, as gemas e essência de baunilha. Mexa bem e junte à mistura da panela.
# Leve ao fogo e vá mexendo, sem parar, até engrossar. Retire a massa do forno e recheie com o creme. Cubra com os morangos.

Modo de Preparo da Cobertura:

# Em banho-maria, misture os dois chocolates até derreter bem. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, aos poucos e mexendo sempre.
Coloque o rum e misture mais.
# Você vai cobrir a torta com esta mistura até tampar todos os morangos. Balance a fôrma para acertar o nível. Leve à geladeira por duas horas.
# Passado esse tempo, desenforme e enfeite com os morangos com cabinho, passando geléia de brilho só para dar um charme a mais.

TORTA ALEMÃ

INGREDIENTES:

200 g de manteiga, sem sal
1 xícara (chá) de açúcar
1 lata de creme de leite
1 pacote de bolacha, maisena
leite, o quanto baste, para molhar a bolacha
1 lata de leite condensado, sabor chocolate (ou cobertura de sorvete)


MODO DE FAZER:

# Coloque a manteiga e o açúcar na batedeira e bata até obter um creme bem fofo e liso
# Acrescente o creme de leite e bata rapidamente apenas para misturar
# Desligue a batedeira e reserve
# Separe um recipiente médio para montar o doce
# Acrescente um pouco de leite num prato fundo e molhe rapidamente algumas bolachas maisena no leite
# Forre o fundo do recipiente escolhido com uma camada de bolachas
# Acrescente uma camada do creme reservado sobre as bolachas
# Acrescente mais uma camada de bolachas molhadas no leite e repita o procedimento finalizando com a bolacha
# Cubra a última camada de bolachas com o leite condensado sabor chocolate (comprado pronto ou a cobertura)
# Leve à geladeira por no mínimo 3 horas ou até que o doce fique bem gelado
# Retire o doce da geladeira e sirva a seguir

PS: pode substituir o leite condensado de chocolate por cobertura de sorvete sabor chocolate, fica ótimo por ser meio amargo quebra um pouco o doce.

ARROZ AO CAMARÃO

INGREDIENTES:

2 xícaras de arroz branco
1 xícara de camarão cinza sem casca
2 dentes de alho
1 cebola pequena ralada
2 colheres de azeite (de preferência o de dendê)
1 colher de sopa de colorau
4 xícaras de água
Coentro, salsa e cebolinha a gosto
Limão para temperar


MODO DE FAZER:

# Limpe e tempere o camarão com limão e reserve
# Lave o arroz e reserve
# Coloque o alho amassado para fritar no azeite, acrescente a cebola quando dourar coloque o camarão
# Refogue até ele ficar vermelhinho
# Junte o arroz, coentro, salsa e cebolinha picadinhos
# Coloque o colorau, refogue um pouco e acrescente a água fervente
# Quando levantar fervura, abaixe o fogo até secar.


PS: Se fizerem com azeite de dendê e coentro (ao invés de salsinha) fica divinoooo!!!

BEIRUTE

INGREDIENTES:

1 pão sírio, médio
8 fatias de rosbife, finas
4 fatias de mussarela, finas
3 colheres de sopa de cebola, corta em cubinhos
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de salsinha, picada
1 tomate médio, cortado em cubos, sem sementes
2 pitadas de pimenta síria
2 folhas de alface
Sal temperado a gosto


MODO DE FAZER:

# Vinagrete: colocar a cebola, o azeite, a salsinha, tomate picado, a pimenta síria em uma tigela, acertar o sal, misturar e reservar. Parta o pão ao meio e colocar em cada metade 2 fatias de mussarela e 4 fatias de rosbife.

# Em seguida, polvilhar a pimenta síria. Envolva os sanduíches em papel toalha e levar ao microondas. Colocar dentro do forno 1 copo com o vinagrete e cozinhar, em potência alta, por 1 minuto. Retirar.

# Espalhar dentro dos sanduíches e dispor as folhas de alface.

PS: Servir acompanhado de mostarda. Se preferir, servir o vinagrete à parte.

FONDUE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
400g de chocolate ao leite em barra
100g de chocolate meio-amargo
1 lata de creme de leite light
1 cálice de licor de Amarula
frutas picadas ( banana, morango, kiwi )
marshmallow


MODO DE FAZER:

# Derreta no microondas o chocolate, colocando num recepiente de vidro, próprio para microondas
# Deixe em potência alta por 1 minuto, retire e veja se dá para mexer o chocolate até ficar bem derretido
# Caso não dê, leve ao microondas por mais 30 segundos, vá repetindo o procedimento até que o chocolete derreta
# Leve ao fogo médio ( do fogão) o chocolate e misture o licor e o creme de leite
# Mexa até ficar com uma consistência cremosa
# O importante é mexer sempre para não empelotar
# Quando estiver pronto é só levar para o richaud e se servir, espetando as frutas, marshmallow e molhando na mistura.

BOLO-PÃO DE MEL

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado e a mesma medida de leite;
1 colher(chá) de canela em pó;
1 colher(chá) de cravo torrado e moído;
1 colher(chá) rasa de café solúvel;
1 xícara(chá) de mel;
3 xícaras(chá) de farinha de trigo;
2 colheres(chá) rasas de fermento em pó;
2 colheres(chá) rasas de bicarbonato;
1 tablete(200 g) de chocolate meio amargo picado


MODO DE FAZER:

Misture bem os 6 primeiros ingredientes. Peneire juntos a farinha, o fermento, o bicarbonato e junte à primeira mistura, mexendo bem. Despeje em assadeira nº 3 untada e enfarinhada e asse em forno médio por 25 minutos. Retire do forno e espalhe o chocolate sobre o bolo ainda quente. Quando derreter, alise com uma faca e depois de frio corte em quadradinhos.


Rendimento: 24 pedaços.

LASANHA DE CARNE

INGREDIENTES:

800g de carne moída
1 1/2 caixa de massa para lasanha semi-pronta
Para o molho:
2 cebolas picadas ou raladas
alho
sal
tomate
cheiro verde e majericão a gosto
1 colher (sopa) de tempero pronto
2 caixas de molho de tomate
300g de mussarela fatiada
300g de presunto fatiado
1 colher (sopa) de margarina ou óleo (para untar a fôrma)


MODO DE FAZER:

# Preparar a carne moída com os temperos.

Montagem: colocar o molho de tomate no fundo do refratário,
forrar com 1 camada de massa para lasanha, segunda camada de
carne moída com molho de tomate, terceira camada de massa para
lasanha, fatias de mussarela e presunto, quarta camada de massa para lasanha, carne moída e finalize com presunto e mussarela.
# Pré-aquecer o forno por 10 minutos. Cobrir o refratário com papel
alumínio e levar ao forno médio por 30 minutos. Tire do forno e
sirva.

NHOQUE DE BATATA

INGREDIENTES:

1 kg de batatas (escolha batatas sem muita umidade)
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 ovo
2 copos (400 ml) de farinha de trigo
Farinha de trigo para enrolar a massa
Molho de tomates
Queijo parmesão ralado

MODO DE FAZER:

# Cozinhe as batatas descascadas em água e sal.
Escorra e esprema ainda quente.
Junte a manteiga, misture bem com um garfo e deixe esfriar um pouco.
Adicione o ovo, misture bem novamente.

# Junte a farinha e amasse.
Para isso envolva sempre as mãos com farinha para que não interfira na umidade da massa. Faça rolinhos em mesa enfarinhada.

# Corte com uma faca também enfarinhada.
Deixe secar um pouco numa bandeja forrada com pano enfarinhado.
Pode usar também a nhoqueira.

# No hora de servir, coloque aos poucos em água fervendo.
À medida que subirem à tona, retire-os com uma escumadeira e mergulhe rapidamente em água fria.
Arrume em uma vasilha de vidro uma camada de nhoques, uma de molho de tomate e polvilhe com queijo ralado.

# Repita as camadas.
Leve ao forno ligeiramente, apenas para aquecer bem e gratinar um pouco.